发布时间：2024-07-15
亳州市酒厂，创建于1958年，国家中型一档企业。是安徽金不换白酒集团旗下的之一，1999年经过改制成为民营企业。坐落于享有“华夏酒城”之美誉的国家历史文化名城——安徽省亳州市。是新中国首批酿酒企业之一，也是全国酿酒行业骨干企业。
中文名：亳州市酒厂
总部地点：安徽亳州市
经营范围：白酒
公司类型：民营企业
亳州市酒厂是中国白酒工业百强企业、国家级绿色工厂、AAA级旅游景区、省重点文物保护单位。
金不换酒、魏王酒均为中国著名品牌、安徽省著名商标、安徽老字号。
金不换酒先后通过“中国绿色食品”、“中国有机产品”、“纯粮固态白酒”和“食安安徽”品牌认证，荣获中国白酒黄淮流域核心产区“地域标志产品”、“长三角名优食品”、“安徽省名优特色食品”等荣誉。金不换明清酿酒古窖池遗址被安徽省人民政府认定为“省重点文物保护单位”，金不换酒传统酿造技艺、菊花心曲制作技艺均被录入“安徽省非物质文化遗产名录”。2022年，入选首批“安徽省非遗工坊”。
亳州市酒厂坐落在安徽省亳州市，地处安徽省西北部，华北平原南端。地理坐标，东经115°53′，北纬32°51′。北纬33°为世界黄金酿酒地带。
大自然是最佳的酿酒师。这里地处涡河、洪河、亳宋河三条河流交汇处，坐拥陵西湖公园，紧靠郑店子湿地，陵西湖湿地，被称为“三水一湖两湿地”，有着天然的酿酒佳境。涡河被称为“东方智慧”之河。亳州市酒厂被称为中国距离河流最近的酒厂。是天造地设，无法复制的生态酿酒佳境。被国家列为“中国生态原产地产品保护单位”。
亳州市酒厂溯源于明代宣德元年（1426年）的永昌酒号，清代光绪三十一年（1905年）的天吉长酒坊。解放后，亳县人民政府在永昌酒号和天吉长酒坊的基础上，实行公私合营，建造第一家地方国营亳县酒厂，是新中国首批酿酒企业之一，也是全国酿酒骨干企业。1999年改制为民营企业。
历史文化遗产——安徽省文物保护单位：
金不换明代窖池群，明·宣德元年（1426年）。金不换清代窖池群，清·光绪三十一年（1905年）。为安徽省文物保护单位。
作为中国名酒，金不换酒、魏王贡酒历史悠久、文化底蕴深厚。金不换酒、魏王酒均为中国著名品牌、安徽省著名商标、安徽老字号。金不换酒曾三次进入人民大会堂，成为纪念毛泽东诞辰110、111、112周年宴会指定用酒，历史辉煌，留下“三登国宴”美誉。金不换酒先后通过“中国绿色食品”、“中国有机产品”、“纯粮固态白酒”和“食安安徽品牌”认证，荣获中国白酒黄淮流域核心产区“地域标志产品”、“长三角名优食品”、“安徽省名优特色食品”等荣誉。金不换明清酿酒古窖池遗址被安徽省人民政府认定为“省重点文物保护单位”，金不换酒传统酿造技艺、菊花心曲制作技艺均被录入“安徽省非物质文化遗产名录”。2022年，入选“安徽省非遗工坊”。
公司拥有明清、建国时期窖池近2000条，年产万吨优质曲酒。金不换酒采用独特九酝酒法、老五甑传统酿造技艺，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等生态原粮为原料，汲古泉水，采菊花心曲，明清老窖固态发酵，匠心酿制而成。金不换酒蕴涵着商汤、汉魏文化，依托“三水交汇孕育古泉涌甘露，两岸抱滩沃壤老窖酿琼浆”的天然优势，铸就了“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口”浓香型白酒典型风格，展现出传统工艺和鲜明的地方特色。
主要荣誉
中国白酒工业百强企业
国家级绿色工厂
AAA级国家级景区
省重点文物保护单位
金不换、魏王 安徽省著名商标 安徽省名牌产品
纯粮固态白酒
中国绿色食品
“食安安徽”品牌认证
中国白酒黄淮流域核心产区“地域标志产品”
金不换明清酿酒古窖池遗址被安徽省人民政府认定为“省重点文物保护单位”
金不换酒传统酿造技艺
菊花心曲制作技艺
安徽省非遗工坊
长三角名优食品
核心产品金不换酒为中国著名品牌，安徽省著名商标，安徽老字号，中国黄淮白酒核心产区地域标志产品，长三角名优产品。
金不换酒通过了中国绿色食品认证，中国有机产品认证，食安安徽品牌认证，纯粮固态白酒认证，中国生态原产地保护产品认证。
国宴荣誉：
金不换酒曾三次进入人民大会堂，成为纪念毛泽东诞辰宴会指定用酒，留下三登国宴的美誉。
金不换酒传统酿法——中国非物质文化遗产：
采用曹氏独特的九酝酒法，老五甑传统酿造技艺，被纳入“中国非物质文化遗产名录”。
金不换曲传统制法——中国非物质文化遗产：
以小麦、大麦、豌豆为原料，高温润料，生料磨碎，加水拌料，采制曲坯。表面光滑，厚薄一致，成曲中间呈菊黄色花纹，又称菊花心区。被纳入“中国非物质文化遗产名录”。
公司文化
公司以“创业、忠诚、责任、共享”为企业价值观，以“金不换酒，只为天下爱酒人”为品牌理念。坚定质量引领、绿色发展战略，坚守中国非遗传统酿造技艺，守正创新。坚持弘扬红色文化、打造绿色生态产品、建成花园式工厂，谋求高质量快速发展。努力创建“最美白酒工业博览园”，建成幸福美丽金不换，铸就金不换百年基业长青！
全国白酒权威专家周恒刚先生品尝后，挥毫赞曰：涡水清莹龙起舞，魏王酒冽凤来仪。
胡永松，白酒界领军人物，著名白酒专家，中食协白酒专家委员会高级顾问评价金不换酒：无色透明，窖香优雅，沉香突出，粮香、曲香舒适，醇厚绵甜，香味协调，余味净爽，具有多粮浓香型白酒典型风格。
中国白酒工业百强企业
https://zjj.bozhou.gov.cn/News/show/629267.html
国家级绿色工厂
https://jxj.bozhou.gov.cn/XxgkContent/show/2569317.html
AAA级国家级景区
https://www.bzqc.gov.cn/XxgkContent/show/2014886.html
省重点文物保护单位
https://zjj.bozhou.gov.cn/News/show/629267.html
https://www.bzqc.gov.cn/Jcsd/show/2014886.html
https://jxj.bozhou.gov.cn/News/show/633719.html
金不换、魏王 安徽省著名商标 安徽省名牌产品
https://www.bozhou.gov.cn/OpennessContent/show/1756986.html
https://jxj.bozhou.gov.cn/News/show/633719.html
中国绿色食品
https://jxj.bozhou.gov.cn/News/show/633719.html
https://jxj.bozhou.gov.cn/News/show/639487.html
纯粮固态白酒
https://jxj.bozhou.gov.cn/News/show/633719.html
https://jxj.bozhou.gov.cn/News/show/639487.html
“食安安徽”品牌认证
https://amr.ah.gov.cn/xwdt/gsgg/147626391.html
http://www.ahzl.org/uploadfile/file/20230224/20230224180570417041.pdf
中国白酒黄淮流域核心产区“地域标志产品”
http://www.ahspxh.com/display/492352.html
http://www.ahspxh.com/display/492338.html
长三角名优食品
金不换明清酿酒古窖池遗址被安徽省人民政府认定为“省重点文物保护单位”
金不换酒传统酿造技艺
菊花心曲制作技艺
https://www.ah.gov.cn/public/1681/554130171.html
安徽省非遗工坊
https://www.bozhou.gov.cn/OpennessContent/show/1993501.html
相应商标注册情况：
金不换：
https://aiqicha.baidu.com/mark/markDetail?dataId=79d8d5df3ffa2da379f44bd710388b6f
一杯亳酒金不换：
https://aiqicha.baidu.com/mark/markDetail?dataId=badd7bece4e1324ccfd9d22be247c8b1
知识产权及相关情况：
https://aiqicha.baidu.com/company_detail_80541619873173
亳香型白酒
亳香型白酒，又称亳州浓香型白酒，是安徽省亳州市特有的白酒香型，以金不换酒为代表。其金不换酒酿造技艺与菊花心曲制作技艺均为省级非物质文化遗产。2024年《亳香型白酒》团体标准实施，2025年“亳州浓香型白酒”入选工业和信息化部传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单。亳香型白酒选用优质高粱为主料，采用小麦、大麦、豌豆制曲，经续糟配料、混蒸混烧工艺酿造，并融合当地亳菊酿造工艺，形成独特的花香与酒香交织的风味。其酿造遵循“两高两低”与“两清一控”工艺，依托明代宣德元年至今持续使用的古窖池群发酵。
目录：
酿造工艺：
风味特点：
标准规范：
产业现状：
代表企业：
发展成就：
文化传承：
酿造工艺：
亳香型白酒融合了当地特有的亳菊酿造工艺，形成独特的花香与酒香交织的风味特征。其酿造技艺在传统酿造工艺的基础上，结合现代酿酒方法，采用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以古泉之水酿造，以“非遗工艺”为根，制成采用小麦、大麦、豌豆为原料的菊花心曲，并按不同的发酵温度制成中温曲、高温曲和特高温曲。三种大曲按照一定的配比混合使用作为发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，从而有利于酯化、生香和香味物质的累积。亳香型白酒工艺特征遵循，“一长”（发酵周期长），“二高”（酸度、淀粉高），“三适当”（入窖水分、温度、谷壳用量适当），“两清一控”（清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）和独特的回酒发酵工艺。出窖时分层出醅、分茬堆放，采取小火馏酒，量质摘酒，分级并入陶坛原酿贮存。利用地下酒库恒温窖藏间断性搅拌，经过多年的陈酿老熟后，酒体逐渐呈现出微黄透明、陈香突出、口感醇厚的风格特点。经勾调后的酒再次原度窖藏，进行密封贮存。在贮存过程中，各种微量成份之间经过充分缔合，达到新的平衡协调，这时的酒体逐渐呈现出以幽雅的窖香为主，略带酱香、芝麻香的复合香气，入口绵甜醇厚，香味谐调自然，回味爽净悠长的风格特点。
风味特点：
亳香型白酒整体口感醇厚、香气独特，其风味的形成与古窖池群微生物体系密切相关。其酿造坚守非遗工艺，将魏王酒法、老五甑技艺与菊花心曲制作技艺代代相传，形成了独特的亳香型白酒酿造体系。复合香气：鼻闻为浓香、沾唇呈米香、入口现麦香、细品芝麻香、回味有酱香，兼具多种香气特征。工艺基础：依托明代宣德元年（1426年）持续使用的古窖池群，窖泥中富含多种微生物群落（含52种全球首次发现的新菌种），为黄淮流域古窖起源的活态见证。
标准规范：
金不换联合相关机构启动《亳香型白酒》团体标准的编制工作，该标准于2024年12月10日正式实施。标准明确了亳香型白酒的原料要求、酿造工艺、品质特征等核心要素，并将“绿色生态”、“非遗传承”等理念融入标准体系。该标准的实施为亳香型白酒品类提供了统一规范，有助于亳香型白酒获得更广泛的行业认可。
产业现状：
2024年，亳州市规上白酒企业累计实现工业产值262.8亿元，实现营业收入212.6亿元，实现利润总额71.3亿元。全市年产优质原酒超10万吨，酿酒总产量达18万千升，占据安徽省40%以上，带动就业超5万人，是皖北经济发展的支柱产业。2020年，安徽省出台了《促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》，亳州市出台了《亳州市促进白酒产业高质量发展的实施意见》。亳州市聚力建设“4662”现代化产业集群，推进“华夏酒城”建设，拓展保健酒、药酒、草本威士忌等新赛道。《亳州市“华夏酒城”发展规划（2023-2027年）》明确了“一核一区一圈多点”的白酒产业发展格局。规划目标到2027年，力争培育超10亿元企业2-3家，超5亿元企业5-8家，超亿元企业15-18家，将亳州打造成为全国名酒名镇产业示范集聚区、中国浓香型白酒优势产区。2025年，“亳州浓香型白酒”入选工业和信息化部《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）》。《亳香型白酒》团体标准于2024年12月10日正式实施，明确了其原料、工艺与品质特征，并融入绿色生态、非遗传承等理念。2025年9月，安徽省食品行业协会正式批复筹建“华夏亳香型白酒研究院”。亳州白酒企业依托中国白酒健康研究院、古井集团博士后科研工作站等平台，持续攻关“窖泥微生物培育”、“智能酿造工艺”等关键技术。
代表企业：
金不换是亳香型白酒的核心代表企业，其酿酒技艺从东汉曹操九酝春酒法传承至明代永昌酒号。金不换拥有黄淮流域唯一连续使用600年的古窖池群，从明代宣德元年沿用至今。其产品通过了绿色食品、有机产品、纯粮固态白酒等多项权威认证。金不换推出了金不换2000、金不换5000等产品。金不换牵头制定了《亳香型白酒》团体标准，该标准于2024年12月10日正式实施。2025年，金不换酒获得“国家美酒”荣誉称号，同年安徽省食品行业协会批复筹建“华夏亳香型白酒研究院”。2017年，金不换酒酿造技艺入选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，菊花心曲制作技艺入选安徽省非物质文化遗产名录。
发展成就：
《亳香型白酒》团体标准于2024年12月10日正式实施，填补了亳香型白酒品类缺乏统一规范的行业空白，明确了原料要求、酿造工艺、品质特征等核心要素，并将“绿色生态”“非遗传承”等理念融入标准体系。2025年3月，金不换在春季糖酒会斩获“2025中国制造・消费者信赖品牌”奖项；2025年5月，金不换酒荣获首批“国家美酒”荣誉称号。2025年9月，安徽省食品行业协会批复筹建“华夏亳香型白酒研究院”。2025年，“亳州浓香型白酒”入选工业和信息化部传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单；亳州市推进“华夏酒城”建设，并制定了《“华夏酒城”发展规划(2023-2027年)》等相关规划。2026年，核心企业计划围绕“品质精细化升级、文化传承数字化、绿色产能优化”三大方向，推动亳香型白酒品质与文化价值的双重升级。
文化传承：
《亳州酿酒历史发源商周，兴盛于汉唐，鼎盛于明清。夏未商初，亳州为成汤南亳之地，此时即有：“饮必祭、祭必酒”“百礼之会、非酒不行”的习俗。
春秋时期，当地人用古泉水酿酒。
东汉建安年间（196年）曹操称魏王，取五谷、守时令、开春曲、酒酝春法酿酒进献汉献帝，魏王酒由此得名，亳州城周建窖池群，五代时期亳州人陈抟，用洺河水加粘谷，配制出“洺流酒”，亦称“希熬酒”此酒性温、舒筋活血，中医多用其入药。
宋熙宁十年《亳州志》载酒：酒课（税）达10余万贯，居全国第四，亳州酿酒业的兴盛规模。
明代亳州烧酒作坊二十多家，窖池近千条，明宣德元年，曹操后裔曹家福在涡河北岸开办永昌酒号，蒸烧高梁酒。
清代亳州酿酒发展较快，成立酒坊公所行业管理机构。清光绪三十一年（1905年）前，胡翠儒在亳州估衣街北头路西开办酿酒糟坊——天吉长（现亳州市酒厂位置），烧高粱大曲酒。后为天吉祥烧坊，周若仙、张晓岚接任经营至1948年。
1948年，亳州解放，完成对资本主义工业改造，1958年在天吉长酒坊的基础上人民政府投资12万元建立亳州第一家酿酒企业——地方国营亳县酒厂。
1986年，改为亳州市酒厂。
1999年7月，国营亳州市酒厂改制为民营安徽金不换白酒集团。
2006年，成立安徽金不换白酒集团。
金不换酿酒古窖池群遗址，主体明代酒窖。它们是魏王酒文化、金不换酒文化的基础。
亳州历史悠久，文化厚重，是曹操故里、华佗之乡，是中医药文化、白酒文化的重要发祥地。悠久的历史、灿烂的文化，给亳州大地留下232处物质文化遗产和94项非物质文化遗产民族瑰宝。金不换明清古窖池群是其中之一。
明、清两代酿酒古窖池经安徽省人民政府皖政秘[2012] 300号文件公布为：安徽省重点文物保护单位。
明、清两代，亳州白酒酿造、中药材发展最为鼎盛，涡河船帆林立，会馆店铺鳞次栉比，三十六道街、七十二条巷商贾云集，酒号、酒肆生意兴隆。亳州人的经商智慧，既延续了商汤时期商人的基因，融汇了道家老子的哲理，又承接了近代徽商的情怀。亳州善酿，世代相传，素有千年酒乡之美誉。亳州市酒厂有限公司酿酒古窖池从明代沿用至今，古窖池内相继出土有明、清时期酿酒和饮酒用具碎片，具有较高的历史研究价值和文化价值。